Марина Федотова, Домашний пекарь: Закваска созрела, она зрела всю ночь. Увеличилась в объеме: вот, я поставила заметку, когда в последний раз покормила ее накануне. ++++ Все мы, кстати, вешаем в граммах. Это обязательно: точность - наше все.
Закваска - это то, с чего начинается любой хлеб. На 290 граммов закваски Марина Федотова добавляет 390 миллилитров воды. Следом всыпает муку. Уже просеянную. Для хлеба, который мы готовим - "Аляска" - нужны два вида: ржаная обдирная и ржаная цельнозерновая.
Теперь время вымешивать. Никаких специальных приспособлений для этого не нужно. По традиционному рецепту хлеб месят именно руками. Добавляем сахар и соль - на буханку их нужно чуть больше щепотки. И семечки. Обязательно - в самом конце замеса. Предварительно обжаренные и остУженные.
Продолжаем замешивать. Помогать нам подоспел сын Марины - Демид. Он, кстати, был идейным вдохновителем для увлечения мамы.
Расфасовываем хлеб по формам. И посыпаем семечками. К нашей съемке Марина подготовила еще один замес: уже с добавлением пшеничной муки. Его мы вместе с будущей "Аляской" ставим в духовку. Пока не запекаться, а "расстаиваться" при температуре 35 градусов. Вниз ставим блюдце со льдом. Чтобы тесто поднялось, но не высохло. Через час поднимаем температуру до 220-240 градусов. Запекаем от часа до двух. В зависимости от мощности духовки. А пока "подкармливаем" закваску для будущих буханок.
Закваска состоит из трех ингредиентов: воды, муки и молочнокислых бактерий. На выведение закваски требуется несколько недель, включая пробы, ошибки и эксперименты. Хлеб на закваске в разы полезнее дрожжевого - говорят нутрициологи.
В доме Марины только домашний хлеб - уже пять лет.
Тем временем наши буханки уже приготовились. Вытаскиваем. Марина выработала собственный тест на готовность - музыкальный.
Такой хлеб может быть дополнением к супам и салатам. А может стать самостоятельным блюдом. Например, сбрызнутый оливковым маслом или с пастой из авокадо.
03 февраля 2025 года. ГТРК "Нижний Новгород"(видео)
Рецептом домашнего ржаного хлеба на закваске поделилась пекарь из Нижнего Новгорода
14:30
3.02.25
0
721
Зима не перестает удивлять температурными качелями. С переменой погоды перестраивается и организм. Помочь пищеварению может ржаной хлеб. Он неотъемлемая часть рациона большинства российских семей. Как сделать его не только вкусным, но и полезным? Рецептом домашнего ржаного хлеба на закваске пекарь из Нижнего Новгорода поделилась с Анастасией Степановой.
00:00
/
480
480
360
240
Открыть полностью
Связаться с нами:
