Ланкаширский кальмар

Для начала вот цитата из романа «Обломов» Гончарова Ивана Александровича:

«Об обеде совещались целым домом; и престарелая тётка приглашалась к совету. Всякий предлагал своё блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую подливку к соусу».

Что же это за рубцы такие? Почему современные хозяйки не особо любят готовить это блюдо, и что они, то есть хозяйки, не рубцы, конечно - при этом теряют? А главное, при чем тут ланкаширский кальмар? Обо всем этом, а также о самом Гончарове, а также о его романе под постукивание ножа и не передающиеся, увы, по телевизору, ароматы, царящие на кухне Андрея Сулимы – в новом выпуске программы «Литературные сласти».