Кундюмы. Простое и полезное постное блюдо. Если перевести на обывательский язык, то это пельмени с грибами, но повара очень не любят это сравнение.
Павел Никонов, Повар:
- Налепить, как пельмени?
- Это уже будут пельмени или вареники, а кундюмы, потому что у них такая форма.
- Это классическая их форма треугольная?
- Да. Ну, по сути, если заглядывать в историю, то они раньше были как ириски кис-кис такие.
От пельменей отличается и тесто - обычно это три вида разной муки, в нашем случае - пшеничная, гречишная и ржаная. Начинка - три вида грибов и перловка. Готовятся кундюмы то же не так, как пельмени. Их лучше томить в грибном отваре.
Елена Климина - Старший преподаватель кафедры технологии продукции общественного питания Института пищевых технологий и дизайна:
- На сколько это полезное блюдо?
- Грибы обладают большим количеством белков. Ржаная мука и гречневая мука - это много микро/макро элементов, поэтому здесь простая понятная и вкусная еда.
Но нельзя забывать - во время поста рацион отличается дефицитом белка животного происхождения и ограничением калорийности. Из-за этого снижается способность организма усваивать животную пищу. В частности, уменьшается выработка ферментов, расщепляющих протеины. Поэтому, говорят врачи, сразу вводить в свой рацион "тяжелую" пищу - жареные и жирные блюда, нежелательно.
Наталья Боровкова, Профессор кафедры госпитальной терапии и общей врачебной практики им.В.В Вагралика ПИМУ: Те люди, которые резко выходят из поста и резко меняют свой образ питания. Это чревато обострением хронических заболеваний в первую очередь органов пищеварения. Обострение панкреатита и холецистита.
И всё же - в пост мы можем по достоинству оценить и прочувствовать вкусы простых, но восхитительных блюд.
Парижский дизайнер и модельер Эльза Скипарелли сказала - хороший повар он как волшебник, всегда дарит хорошее настроение. Но хороший повар должен дарить не только хорошее настроение, но ещё и приготовит вкусную еду. Кундюмы, как раз и отличаются изысканным вкусом и безусловной пользой.
21 марта 2023 года. ГТРК "Нижний Новгород" (видео)
Как сделать ежедневное меню в пост разнообразным и вкусным?
18:35
21.03.23
0
933
Великий Пост у православных христиан продлится до 15 апреля. А пока нижегородские повара посоветовали Евгению Карпову, как сделать ежедневное меню в пост разнообразным и вкусным.
00:00
/
480
480
360
240
Открыть полностью
Связаться с нами:
Array ( [ID] => aicXL [BANNER] => [BANNER_PROPERTIES] => Array ( [ID] => 31 [CONTRACT_ID] => 1 [TYPE_SID] => inNewsDetail_1 [STATUS_SID] => PUBLISHED [STATUS_COMMENTS] => [NAME] => yandex Detail [GROUP_SID] => [FIRST_SITE_ID] => s1 [ACTIVE] => Y [WEIGHT] => 100 [MAX_SHOW_COUNT] => [SHOW_COUNT] => 0 [FIX_CLICK] => Y [FIX_SHOW] => N [MAX_CLICK_COUNT] => [CLICK_COUNT] => 5 [MAX_VISITOR_COUNT] => [VISITOR_COUNT] => 0 [SHOWS_FOR_VISITOR] => [DATE_LAST_SHOW] => 2019-07-20 00:14:42 [DATE_LAST_CLICK] => 2021-03-02 06:19:13 [DATE_SHOW_FROM] => [DATE_SHOW_TO] => [IMAGE_ID] => [IMAGE_ALT] => [URL] => [URL_TARGET] => [CODE] => [CODE_TYPE] => html [STAT_EVENT_1] => banner [STAT_EVENT_2] => click [STAT_EVENT_3] => #CONTRACT_ID# / [#BANNER_ID#] [#TYPE_SID#] #BANNER_NAME# [FOR_NEW_GUEST] => [KEYWORDS] => [COMMENTS] => [DATE_CREATE] => 2019-04-10 12:28:24 [CREATED_BY] => 11 [DATE_MODIFY] => 2022-10-24 11:23:33 [MODIFIED_BY] => 21 [SHOW_USER_GROUP] => N [NO_URL_IN_FLASH] => N [FLYUNIFORM] => N [DATE_SHOW_FIRST] => [AD_TYPE] => html [FLASH_TRANSPARENT] => transparent [FLASH_IMAGE] => [FLASH_JS] => N [FLASH_VER] => [STAT_TYPE] => COUNTRY [STAT_COUNT] => 0 [TEMPLATE] => [TEMPLATE_FILES] => a:0:{} [CONTRACT_MAX_VISITOR_COUNT] => ) [BANNERS] => Array ( [0] => ) [BANNERS_PROPERTIES] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 31 [CONTRACT_ID] => 1 [TYPE_SID] => inNewsDetail_1 [STATUS_SID] => PUBLISHED [STATUS_COMMENTS] => [NAME] => yandex Detail [GROUP_SID] => [FIRST_SITE_ID] => s1 [ACTIVE] => Y [WEIGHT] => 100 [MAX_SHOW_COUNT] => [SHOW_COUNT] => 0 [FIX_CLICK] => Y [FIX_SHOW] => N [MAX_CLICK_COUNT] => [CLICK_COUNT] => 5 [MAX_VISITOR_COUNT] => [VISITOR_COUNT] => 0 [SHOWS_FOR_VISITOR] => [DATE_LAST_SHOW] => 2019-07-20 00:14:42 [DATE_LAST_CLICK] => 2021-03-02 06:19:13 [DATE_SHOW_FROM] => [DATE_SHOW_TO] => [IMAGE_ID] => [IMAGE_ALT] => [URL] => [URL_TARGET] => [CODE] => [CODE_TYPE] => html [STAT_EVENT_1] => banner [STAT_EVENT_2] => click [STAT_EVENT_3] => #CONTRACT_ID# / [#BANNER_ID#] [#TYPE_SID#] #BANNER_NAME# [FOR_NEW_GUEST] => [KEYWORDS] => [COMMENTS] => [DATE_CREATE] => 2019-04-10 12:28:24 [CREATED_BY] => 11 [DATE_MODIFY] => 2022-10-24 11:23:33 [MODIFIED_BY] => 21 [SHOW_USER_GROUP] => N [NO_URL_IN_FLASH] => N [FLYUNIFORM] => N [DATE_SHOW_FIRST] => [AD_TYPE] => html [FLASH_TRANSPARENT] => transparent [FLASH_IMAGE] => [FLASH_JS] => N [FLASH_VER] => [STAT_TYPE] => COUNTRY [STAT_COUNT] => 0 [TEMPLATE] => [TEMPLATE_FILES] => a:0:{} [CONTRACT_MAX_VISITOR_COUNT] => ) ) )