Начинается дегустация с колбасы для настроения. А дальше - полное погружение в кухню 19 века. Причем, именно нижегородскую. На столе только то, что ели наши земляки - то что росло в лесах, полях и на огородах Нижегородской тогда еще губернии. Авторское здесь все - и еда, и напитки. Квас, кисель с чем? Угадывают сами посетители.
Кулинарным искусством Сергей Салют заинтересовался после того, как вернулся с СВО. Говорит, сначала был растерян. Чем заниматься дальше - не знал. Волей судьбы - начал собирать старинные рецепты - год ездил по деревням. Узнавал, где живут бабушки, которые пользуются русской печью - и наведывался к ним в гости. У каждой хозяйки - фамильный рецепт. Угостить исконно нижегородскими блюдами Сергей захотел и окружающих.
Сергей Салют - Основатель Музея нижегородской кухни, ветеран боевых действий СВО: Появилась идея проводить дегустации, и дегустации привели меня к тому, что нужно какое-нибудь общественное пространство. Там, где можно посмотреть утварь и попробовать историю на вкус, то есть в нашем музее нижегородской кухни. Вкус является экспонатом. Помимо утвари, вкус запах 19 века.
Воплотить идею в жизнь помог проект для ветеранов специальной военной операции "СВОе дело". Благодаря ему, делится Сергей, оформить идею в ДЕЛО он смог за 28 дней. Программа - авторская. Дегустации с лекциями он проводит сам. Гости - пробуют блюдо и узнают его историю. Например, зачем в 19 веке жарили редис? И что такое нижегородская редича? Угадать самостоятельно - практически невозможно.
Татьяна Колпакова, корреспондент ГТРК "Нижний Новгород": Лекция дегустация - это Целое погружение в прошлое. Продукты - самые простые, но самые неочевидные. Мы попробовали 3 вида каш, которые 200 лет назад ели в каждом доме. Например, этой кашей в 19 веке подкармливали младенцев с рождения. Она мягкая и сладковатая - без добавления сахара. Сегодня же никто не знает даже название этой каши.
Даже хлеб здесь - с секретом. Своим фамильным рецептом с Сергеем поделилась бабушка Антонина. Ей 97 лет. Больше 60 лет хлеб она печет каждый день. Именно такой и пробуют на лекции. Все - просто. И - шутят дегустаторы - без Е-шек.
Максим Дедов - Участник лекции-дегустации: Это было очень познавательно и действительно, когда сочетается с кухней, с этим эстетическим гедонизмом, еще и прекрасная история с рассказом, откуда это появилось и. Это очень долгие годы, даже в веках существовало у наших предков. То так немножечко погружаемся в историю. Тех лет через еду.
Коллекция рецептов продолжает пополняться. После первых 120 Сергей начал создавать свою русскую поваренную книгу. В планах - аж 4 тома - как у Чайковского - по временам года. Ведь для каждого сезона в закромах у хозяек были заготовлены особенные рецепты.
Чтобы не пропустить важнейшие новости: Telegram | MAКС
Подписывайтесь и на наш Rutube и ВКонтакте
17 сентября 2026 год ГТРК «Нижний Новгород» (видео)
Что ели наши земляки в XIX веке: деликатесы нижегородской кухни
13:01
17.09.26
0
104
Попробовать историю на вкус можно в Музее нижегородской кухни. Автор пространства Сергей Салют - участник программы "Свое дело". Когда-то он вдохновился кулинарным искусством сам, а теперь угощает исконно нижегородскими, но давно забытыми деликатесами, нижегородцев. На лекции-дегустации побывала Татьяна Колпакова.
00:00
/
480
480
360
240
Открыть полностью
Связаться с нами:
