Ближе к истории: Вкусное Поветлужье

Семейные рецепты — это нити, связывающие поколения. Одни добавляют ложку мёда, другие — щепотку соли, третьи вовсе меняют технологию. Каждый повар творит свою историю, продолжая дело предков. Архив ГТРК "Нижний Новгород", 1992 год. В фильме "Престол" бабушка из села Троицкое делится своим рецептом просфорок. Эти кадры — настоящая редкость. Фильм "На горах". Здесь целая семья старообрядцев показывает, как проходит их праздничный пасхальный обед.

На реке Ветлуге в Нижегородской области, в Воскресенском районе, где жили и до сих пор живут староверы, готовят старинные пироги, супы и каши, сохраняя строгие правила поста и скромность блюд. Рецепты передаются устно, дополняясь секретами и нюансами, известными лишь избранным. В этих краях рождаются настоящие шедевры домашней кухни, способные удивлять даже искушённых гурманов.

Анастасия Морозова, корреспондент:

"Три десятка интервью с воскресенцами разных поколений, бесчисленное количество встреч, разговоров, обсуждений в социальных сетях, конкурс традиционной кухни, дегустации... и вот результат! Серые щи, дынник, овсяный кисель: традиционные вкусы можно легко повторить сегодня. Жители Поветлужья перестали прятать свои кулинарные сокровища. Сборник рецептов и историй "Вкусное Поветлужье" — это не просто книга, а настоящий путеводитель по вкусам нашего севера. Здесь бережно записано то, что веками готовили в деревнях и передавали из рук в руки".

Здесь нет скучных инструкций — только живой опыт воскресенцев, десятки личных историй и тепло русской печи.

Ирина Ерёмина, жительница деревни Задворка:

"Вкус совершенно другой. Я утром в 06:00 встала, затопила, и всё — поставила и ушла. А тут надо караулить, выключать, проверять".

Сама кухня у Ирины Ерёминой — уже путешествие от печи в бабушкиной избе до современной уютной кухни с духовкой. Нашу съёмочную группу она встретила множеством блюд, говорит: гостеприимство — это главное наследство. Первое, с чего начинался день в детстве, — это печь. Она была центром всего. Бабушка растапливала её, и запах дров смешивался с запахом еды. Самое сильное воспоминание — «белый суп». Совсем простой: картошка, лук, вода.

Ирина Ерёмина, жительница деревни Задворка:

"Рецепт белого супа: чистишь, нарезаешь небольшими кубиками, и, когда он сварится, его просто мутовочкой — раньше у бабушки такая из еловой ветки была, она её так шик-шик разделывала. Я сейчас мутовочкой деревянной тоже растолкую её, и, в общем, суп готов. Как суп-пюре получается, да. И раньше у бабушки корова была, сметана была, даже несмотря на то, что сливки отбеливали, и это было так вкусно! С ржаным хлебом, хрустящим".

Большой компанией они жили с бабушкой, достатка особого не было, но голодными не были никогда. Картошку бабушка тоже по-особенному делала: крупно нарезанную, в чугунке в печи, с хрустящей корочкой.

Еще одна традиций Поветлужья - серый суп.

Ирина говорит, что жизнь научила самостоятельности рано. И любви к дому. После школы она пошла учиться на повара-кондитера, работала на кухнях, но дома готовить, говорит, это другое. Для души, для семьи. Муж у Ирины рыбак и охотник. В этот раз на столе - лось.

Ирина Еремина, жительница деревни Задворка:

"Бабушка готовила раньше с картошкой, но я обычно вот так вот. Морковка, лук, перец, лаврушечка и больше ничего".

И это не просто мясо. Это вкус дома, который создала Ирина с мужем. Пирожки с рисом и грибами - вкус бабушкиной заботы. А открытый рыбный пирог - вкус вечеров, когда всей семьей сидят, вместе готовят и смеются. И так до сих пор. Традиции сохраняются. Бабушка теперь - сама Ирина. А рыбник - это, пожалуй, одно из самых популярных традиционных блюд Воскресенского округа. Из дрожжевого теста с начинкой из обжаренного лука и речной рыбы, в основном судака. Это блюдо поветлужской кухни хорошо знают и в Нижнем Новгороде.

Александр Голышев, шеф-повар литературного кафе:

"Где-то судака берут целиком, где-то режут кусками. Берётся тесто, на тесто укладывается много жареного лука и куски рыбы, либо рыба целиком. По истории, как в книгах было описано, сначала ели рыбы, потом рыбу за едали вот этим тестом с луком".

Исследование и сохранение культурно-гастрономического наследия Воскресенского округа - это и есть цель проекта «Вкусное Поветлужье». Для организаторов важно не просто собрать старинные рецепты и описать технологию приготовления блюд, но и зафиксировать живые воспоминания жителей.

Дарья Волкова, руководитель проекта "Вкусное Поветлужье":

"Мы ездили практически по всей территории округа, разговаривали с людьми. Притом, для нас было важно поговорить с людьми разных поколений – как люди очень очень пожилые, которые ещё подростками застали Великую отечественную войну, так людей вполне молодых, которые представители той традиции, восприняли её от своих бабушек дедушек , и живут современном мире и пользуются всеми благами современной цивилизации, чувствуют себя просто как рыбы в воде".

Организаторы рассказывают, что когда только начинали проект, то даже не могли предположить, какая лавина воспоминаний, рецептов и семейных историй на них обрушится. Собранных материалов уже сейчас хватит не просто на уютный сборник, а на серьезный научный труд. Сейчас о проекте узнают все больше и больше как нижегородцев, так и туристов. На данный момент более 500 человек посетили дегустации и более 10 тысяч познакомились со сборником.

Дарья Волкова, руководитель проекта "Вкусное Поветлужье":

"У нас есть в планах, в мечтах, в целях… выпуск бумажного сборника Вкусное Поветлужье", в основу которого ляжет переработанный электронный сборник".

Сборник "Вкусное Поветлужье" можно найти в аналогичной группе ВКонтакте. При этом многие блюда остались неохваченными. Поэтому истории об ухе из свежей речной рыбы, мясных и овощных похлебках еще впереди. 

Анастасия Морозова, корреспондент:

"В сохранении кулинарных традиций Воскресенского округа может поучаствовать каждый. Если вы готовы поделиться воспоминаниями или личным опытом, связанным с традиционной кухней Поветлужского края, можно связаться с организаторами ВКонтакте. Ведь говорят, у каждой стряпки свои порядки".



Смотрите выпуски программы "Ближе к истории" на специальной странице программы

Чтобы не пропустить важнейшие новости: Telegram | MAX

Подписывайтесь и на наш Rutube и Яндекс Дзен

18 июня 2026 год ГТРК «Нижний Новгород» (видео)