Готовы обеспечить весь регион: В селе Берендеевка готовят сыры из козьего, овечьего и коровьего молока

Начинается производство сыра здесь. В загонах - породистые козы и овцы из Испании, Франции и Голландии. Две тысячи голов, вскормленных на высококачественном сене - люцерне. В день одна овца дает порядка трех - трех с половиной литров молока, коза - четыре. Два раза в день удой отправляется на переработку - на молокозавод здесь же - в Берендеевке. 

Юрий Илиади, Учредитель ООО "Дружба": На сайте греческой правительственной газеты там опубликован рецепт и описание сыра "Фета". Мы его взяли, перевели на русский, передали это в наши гос. структуры. По этому рецепту нам утвердили технические условия.

Два месяца вызревания и дозревания и белые рассольные сыры типа "Фета" можно подавать к столу. На один килограмм такого сыра уходит около четырех с половиной - пяти литров козьего и овечьего молока - рассказывают в ООО "Дружба". Расход коровьего - его сыровары закупают на соседней ферме - больше - 7 литров. Сейчас здесь варят 6 видов рассольного сыра с различной рецептурой. 

Юрий Илиади, Учредитель ООО "Дружба": Белые рассольные сыры - технология, в принципе, одна и та же. Это молоко заквашивается, потом просаливается, потом процеживается и потом ставится на вызревание. Сейчас много технологий, позволяющих снижать себестоимость, ну добавляя там пальмовое масло, сухое молоко и еще какие-то там продукты и так далее. Это тоже съедобно. Но по вкусу это резко отличается.
 
Отечественные сыры с натуральным составом уже получили признание на родине - в Греции. Там они завоевали четыре золотых награды. Еще одну в России. А в ближайшие пять лет сыровары планируют увеличить стадо до 8 тысяч голов. Тогда и объемы производства увеличатся в разы, что позволит обеспечить сыром весь регион. В будущем, на предприятии будут выпускать еще и греческий йогурт, детское и школьное питание и мороженое.

10 сентября 2024 год ГТРК «Нижний Новгород» (видео)