Где нельзя собирать грибы и как ими не отравиться?

Грибы все равно что губка - впитывают в себя вредные вещества. Например, свинец или кадмий. Однако выяснить это можно только в лабораторных условиях. Грибы измельчают и минерализуют в микроволновой печи - то есть переводят в раствор.

Чаще всего в нижегородских грибах специалисты находят кадмий, но его концентрация минимальна.
 
Ирина Маркова, Врач по санитарно-гигиеническим и лабораторным исследованиям Центра гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области: Кадмий - токсичный элемент, откладывается в организме, внутренних органах. И соответственно у человека бывает симптоматика такая, как аллергическая реакция, снижение иммунитета.
 
Такие тяжелые металлы оседают на грибах, что растут вблизи населенных пунктов и у дорог. Поэтому собирать подберезовики, лисички и другие грибы Роспотребнадзор рекомендует вдали от поселений. Складывать находки лучше в плетеные корзины.
 
Алена Дьякова, Главный специалист-эксперт отдела по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области: Нельзя собирать грибы в полиэтиленовые мешки или пакеты, так как они потеряют свою свежесть, брать грибы пластинчатые, перезревшие, червивые, без ножек, пробовать грибы во время сбора, а также оставлять термическую обработку на следующий или более день после их сбора. Нельзя солить или мариновать в алюминиевой, оцинкованной посуде или глиняной глазурованной.
 
Именно неправильная технология приготовления грибов зачастую становится причиной отравлений. Немаловажно тщательно очистить продукты от земли - именно в ней могут находиться возбудители ботулизма. Вместе с тем, с осторожностью нужно подходить и к покупке готовой продукции из грибов. Не приобретать ее в местах стихийной торговли, а в магазинах внимательно изучать упаковку. 

26 августа 2024 года, ГТРК «Нижний Новгород» (видео)