Как приготовить шашлык и не навредить здоровью?

При приготовлении шашлыка, угли надо посыпать солью. Зачем? Секрет прост - огонь разгорается от того, что жир с мяса капает на угли. Соль покрывает угли защитным слоем, жир попадает на него и не разгорается. Таким образом мясо покроется хрустящей корочкой, а не сгорит на огне.

Залог вкусного и сочного шашлыка - правильно подобранное и замаринованное мясо. Алик Махсубов знает толк в приготовлении блюда. Родом с Кавказа всегда маринует мясо в собственном соку. Говорит - маринованный шашлык именно запекается. На открытом огне блюдо не получится, необходим исключительно жар углей.

Алик Махсубов, Руководитель Дагестанского культурного центра Нижегородской области: Мясо должно быть всегда свежее. Если утром порезал мясо должно быть без крови. Надо добавить сумак, немного надо пажитник добавить молотый. По азербайджански - хельмунт.

Настоящие мастера своего дела в любое время смогут пожарить шашлык, соблюдая все правила приготовления. Но стоит помнить - после праздника можно оказаться на больничной койке из-за переедания. Обильный стол из шашлыков  может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом, поэтому второй совет - не пренебрегать зеленью.

Наталья Боровкова, Профессор кафедры госпитальной терапии и общей врачебной практики им. В.Г. Вогралика ПИМУ, д.м.н.: Это петрушка, это укроп, это листья салата. Они помогают усвоению и продвижению по желудочно-кишечному тракту. Вообще мясо очень тяжёлый продукт.

Третье - выбор мяса. Большинство из нас выбирает исключительно глазами самый свежий. Кажется свежий и просим его взвесить. Увы, результат не всегда радует.

Светлана Безрукова, Ветеринарный врач ветеринарно-санитарной экспертизы: Смотрим консистенцию мяса. Чтобы оно было упругое, чтобы при надавливании ямка быстро выравнивалась, чтобы оно было в меру увлажнённое - не оставляло липкого пятна.

И четвёртое - жарить до чёрной корочки плохо, говорят специалисты. Чем выше температура и чем длиннее процесс приготовления, тем больше образуется опасных канцерогенов.

28 апреля 2023 года. ГТРК "Нижний Новгород" (видео)