Какие блюда входят в меню нижегородской кухни?

09:39
13.07.22
0
977
00:00
/
480
480
360
240
Читать далее
Нижний Новгород по праву становится туристическим городом. В числе достижений особое "нижегородское меню". Евгений Карпов пообщался с теми, кто восстанавливает нижегородкую - волжскую кухню.


Нижегородский край всегда славился своей рыбой, грибами и ягодами, говорит шеф-повар всея Волги, как его прозвали коллеги по цеху, Александр Голышев. Он идеолог воссоздания Волжской кухни. Вместе с друзьями ищет давно забытые рецепты и старается их вводить в меню ресторанов, чтобы и нижегородцы, и гости смогли на вкус оценить Нижегородскую область.

Александр Голышев, Шеф-повар литературного кафе: Блюда в нижегородской области есть, которые забыты. Те же ветлужские пироги, воскресенские пельмени. Пельмени это свинина, говядина, белые сухие грибы, которые идут вовнутрь, а пельмени потом варились в отваре из этих белых сухих грибов.

Нижегородская кухня в старину не баловала разнообразием блюд. При этом, всё готовилось так, как писал Петр Боборыкин в своих "Воспоминаниях", посвященных Нижнему Новгороду, "от этого зельца за уши оттащить было невозможно".

Ирина Горностаева, Заведующая отделом краеведческой литературы «Нижегородской государственной областной универсальной научной библиотеки им. В.И.Ленина»: 
- Если мы берём литературные источники, то нижегородская кухня была известная?
- Да. Известная, и не только в Нижнем Новгороде, большое значение сыграла Нижегородская ярмарка.

Кстати, Ярмарка во многом дала вторую жизнь нижегородской кухне. Благодаря купцам и торговым людям со всей России, она приобрела обновленный и разнообразный вид, с неповторимым изысканным ассортиментом блюд. Например, только здесь можно было попробовать волжский квасок.

Евгений Чумачёв, Управляющий литературного кафе: В него шло пюре белого персика, пюре ананаса, пюре абрикоса и ледяное, замороженное шампанское. Фирменным блюдом нижегородцев считалось тельное, что-то вроде рыбных котлет.

Но без поддержки государства возрождение волжской нижегородской кухни, так и останется хорошей идеей.

Екатерина Шаповалова, Автор и руководитель проекта "Гастрономическая карта России": Почему у нас развиты все кухни мира в стране? Потому что любая интернациональная кухня это прежде всего индустрия готовых решений и развитого производства регионального продукта, вот эти задачи наши предприниматели самостоятельно решить не могут.

А нижегородская кухня могла бы поразить воображение гурманов. Например, в Сергаче можно было отведать свекольного напитка с ржаной мукой, а в самом Нижнем Новгороде - редьку в патоке.

13 июля 2022 года. ГТРК "Нижний Новгород" (видео)
Array
(
    [ID] => 1RrCS
    [BANNER] => 

[BANNER_PROPERTIES] => Array ( [ID] => 31 [CONTRACT_ID] => 1 [TYPE_SID] => inNewsDetail_1 [STATUS_SID] => PUBLISHED [STATUS_COMMENTS] => [NAME] => yandex Detail [GROUP_SID] => [FIRST_SITE_ID] => s1 [ACTIVE] => Y [WEIGHT] => 100 [MAX_SHOW_COUNT] => [SHOW_COUNT] => 0 [FIX_CLICK] => Y [FIX_SHOW] => N [MAX_CLICK_COUNT] => [CLICK_COUNT] => 5 [MAX_VISITOR_COUNT] => [VISITOR_COUNT] => 0 [SHOWS_FOR_VISITOR] => [DATE_LAST_SHOW] => 2019-07-20 00:14:42 [DATE_LAST_CLICK] => 2021-03-02 06:19:13 [DATE_SHOW_FROM] => [DATE_SHOW_TO] => [IMAGE_ID] => [IMAGE_ALT] => [URL] => [URL_TARGET] => [CODE] =>
[CODE_TYPE] => html [STAT_EVENT_1] => banner [STAT_EVENT_2] => click [STAT_EVENT_3] => #CONTRACT_ID# / [#BANNER_ID#] [#TYPE_SID#] #BANNER_NAME# [FOR_NEW_GUEST] => [KEYWORDS] => [COMMENTS] => [DATE_CREATE] => 2019-04-10 12:28:24 [CREATED_BY] => 11 [DATE_MODIFY] => 2022-10-24 11:23:33 [MODIFIED_BY] => 21 [SHOW_USER_GROUP] => N [NO_URL_IN_FLASH] => N [FLYUNIFORM] => N [DATE_SHOW_FIRST] => [AD_TYPE] => html [FLASH_TRANSPARENT] => transparent [FLASH_IMAGE] => [FLASH_JS] => N [FLASH_VER] => [STAT_TYPE] => COUNTRY [STAT_COUNT] => 0 [TEMPLATE] => [TEMPLATE_FILES] => a:0:{} [CONTRACT_MAX_VISITOR_COUNT] => ) [BANNERS] => Array ( [0] =>
) [BANNERS_PROPERTIES] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 31 [CONTRACT_ID] => 1 [TYPE_SID] => inNewsDetail_1 [STATUS_SID] => PUBLISHED [STATUS_COMMENTS] => [NAME] => yandex Detail [GROUP_SID] => [FIRST_SITE_ID] => s1 [ACTIVE] => Y [WEIGHT] => 100 [MAX_SHOW_COUNT] => [SHOW_COUNT] => 0 [FIX_CLICK] => Y [FIX_SHOW] => N [MAX_CLICK_COUNT] => [CLICK_COUNT] => 5 [MAX_VISITOR_COUNT] => [VISITOR_COUNT] => 0 [SHOWS_FOR_VISITOR] => [DATE_LAST_SHOW] => 2019-07-20 00:14:42 [DATE_LAST_CLICK] => 2021-03-02 06:19:13 [DATE_SHOW_FROM] => [DATE_SHOW_TO] => [IMAGE_ID] => [IMAGE_ALT] => [URL] => [URL_TARGET] => [CODE] =>
[CODE_TYPE] => html [STAT_EVENT_1] => banner [STAT_EVENT_2] => click [STAT_EVENT_3] => #CONTRACT_ID# / [#BANNER_ID#] [#TYPE_SID#] #BANNER_NAME# [FOR_NEW_GUEST] => [KEYWORDS] => [COMMENTS] => [DATE_CREATE] => 2019-04-10 12:28:24 [CREATED_BY] => 11 [DATE_MODIFY] => 2022-10-24 11:23:33 [MODIFIED_BY] => 21 [SHOW_USER_GROUP] => N [NO_URL_IN_FLASH] => N [FLYUNIFORM] => N [DATE_SHOW_FIRST] => [AD_TYPE] => html [FLASH_TRANSPARENT] => transparent [FLASH_IMAGE] => [FLASH_JS] => N [FLASH_VER] => [STAT_TYPE] => COUNTRY [STAT_COUNT] => 0 [TEMPLATE] => [TEMPLATE_FILES] => a:0:{} [CONTRACT_MAX_VISITOR_COUNT] => ) ) )

Новости по теме

Array
(
    [ID] => aicXL
    [BANNER] => 

[BANNER_PROPERTIES] => Array ( [ID] => 32 [CONTRACT_ID] => 1 [TYPE_SID] => inNewsBlock_top [STATUS_SID] => PUBLISHED [STATUS_COMMENTS] => [NAME] => top_Yandex [GROUP_SID] => [FIRST_SITE_ID] => s1 [ACTIVE] => Y [WEIGHT] => 1 [MAX_SHOW_COUNT] => [SHOW_COUNT] => 0 [FIX_CLICK] => Y [FIX_SHOW] => N [MAX_CLICK_COUNT] => [CLICK_COUNT] => 0 [MAX_VISITOR_COUNT] => [VISITOR_COUNT] => 0 [SHOWS_FOR_VISITOR] => [DATE_LAST_SHOW] => 2019-07-23 10:35:32 [DATE_LAST_CLICK] => [DATE_SHOW_FROM] => 24.11.2019 00:45:00 [DATE_SHOW_TO] => [IMAGE_ID] => [IMAGE_ALT] => [URL] => [URL_TARGET] => [CODE] =>
[CODE_TYPE] => html [STAT_EVENT_1] => banner [STAT_EVENT_2] => click [STAT_EVENT_3] => #CONTRACT_ID# / [#BANNER_ID#] [#TYPE_SID#] #BANNER_NAME# [FOR_NEW_GUEST] => [KEYWORDS] => [COMMENTS] => [DATE_CREATE] => 2019-04-23 12:51:43 [CREATED_BY] => 11 [DATE_MODIFY] => 2022-10-24 11:19:05 [MODIFIED_BY] => 21 [SHOW_USER_GROUP] => N [NO_URL_IN_FLASH] => N [FLYUNIFORM] => N [DATE_SHOW_FIRST] => [AD_TYPE] => html [FLASH_TRANSPARENT] => transparent [FLASH_IMAGE] => [FLASH_JS] => N [FLASH_VER] => [STAT_TYPE] => COUNTRY [STAT_COUNT] => 0 [TEMPLATE] => [TEMPLATE_FILES] => a:0:{} [CONTRACT_MAX_VISITOR_COUNT] => ) [BANNERS] => Array ( [0] =>
) [BANNERS_PROPERTIES] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 32 [CONTRACT_ID] => 1 [TYPE_SID] => inNewsBlock_top [STATUS_SID] => PUBLISHED [STATUS_COMMENTS] => [NAME] => top_Yandex [GROUP_SID] => [FIRST_SITE_ID] => s1 [ACTIVE] => Y [WEIGHT] => 1 [MAX_SHOW_COUNT] => [SHOW_COUNT] => 0 [FIX_CLICK] => Y [FIX_SHOW] => N [MAX_CLICK_COUNT] => [CLICK_COUNT] => 0 [MAX_VISITOR_COUNT] => [VISITOR_COUNT] => 0 [SHOWS_FOR_VISITOR] => [DATE_LAST_SHOW] => 2019-07-23 10:35:32 [DATE_LAST_CLICK] => [DATE_SHOW_FROM] => 24.11.2019 00:45:00 [DATE_SHOW_TO] => [IMAGE_ID] => [IMAGE_ALT] => [URL] => [URL_TARGET] => [CODE] =>
[CODE_TYPE] => html [STAT_EVENT_1] => banner [STAT_EVENT_2] => click [STAT_EVENT_3] => #CONTRACT_ID# / [#BANNER_ID#] [#TYPE_SID#] #BANNER_NAME# [FOR_NEW_GUEST] => [KEYWORDS] => [COMMENTS] => [DATE_CREATE] => 2019-04-23 12:51:43 [CREATED_BY] => 11 [DATE_MODIFY] => 2022-10-24 11:19:05 [MODIFIED_BY] => 21 [SHOW_USER_GROUP] => N [NO_URL_IN_FLASH] => N [FLYUNIFORM] => N [DATE_SHOW_FIRST] => [AD_TYPE] => html [FLASH_TRANSPARENT] => transparent [FLASH_IMAGE] => [FLASH_JS] => N [FLASH_VER] => [STAT_TYPE] => COUNTRY [STAT_COUNT] => 0 [TEMPLATE] => [TEMPLATE_FILES] => a:0:{} [CONTRACT_MAX_VISITOR_COUNT] => ) ) )

Комментарии

Возврат к списку